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公司新闻 » 速冷技术
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速冷技术
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德州制冰厂
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于2018-01-12 09:01发表
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我们在制订标准时碰到了速冷和速冻的问题，速冷产品是否可直接套用速冻预制食品标准。
不过,速冻是有明确定义的,
GB 8863中" 速冻":
2.1 冷却后的食品应立即速冻。
2.2 食品在冻结时应以最快*的速度通过食品的最大冰晶区(大部分食品是－1～－5℃)。
2.3 食品冻结终了温度应是－18℃。
在QS审查细则中:
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
非常感谢，第一次这么全面的了解速冻的定义。
速冷就是快速冷却的简称，但对其有何要求却只是我们自己的了解。因为资金问题，公司未投资速冷机，但熟食出锅后需快速冷却至10度以下，否则会微生物快速繁殖，成品后又无高温灭菌设备。所以我们只能把关速冷这一环节，但对工艺却不太了解，目前用的是风冷，不知还有没有其它技术手段最大限度确保安全。
我们的保质期现在只设在一周内。
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